Mole

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El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, y en su acepción original hace refencia a cualquier guiso, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único.

Variantes del mole

• Mole de caderas
• Mole michoacano
• Mole oaxaqueño
• Mole de olla
• Mole negro
• Mole de panza.
• Mole poblano
• Mole prieto.
• Mole rojo
• Mole verde
• Pipián rojo.
• Pipián verde con ajonjolí.
• Pipián verde con pepitas.