Beta vulgaris
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- Esta página trata de la remolacha; para la acelga, véase Beta vulgaris var. cicla
| Remolacha | ||||||||||||||
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| Imagen:Beets produce-1.jpg | ||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
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| Nombre binomial | ||||||||||||||
| Beta vulgaris L. | ||||||||||||||
La remolacha (Beta vulgaris) es una planta de la familia de las chenopodiaceae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras, entre ellas la Beta vulgaris var. cicla, se cultivan por sus hojas.
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñendo el bolo alimenticio y los excrementos de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
Propiedades
- Contienen importantes cantidades de vitamina C en las raíces;
- Las hojas (cuello) son una fuente excelente de vitamina A;
- Contienen ácido fólico;
- Alto contenido de fibra soluble e insoluble;
Información nutricional
1 taza de remolacha cocida y cortada en rodajas contiene:
- Calorías 31
- Carbohidratos 8.5 g
- Fibra Dietética 1.5 g
- Folate 53.2 µg
- Fósforo 32 mg
- Potasio 259 mg
- Proteína 1.5 g
