Saccharomyces cerevisiae
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| Imagen:EColi-Scerevisiae.jpg Saccharomyces cerevisiae (2000x), en comparación con bacterias E. coli | ||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
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| Nombre binomial | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen | ||||||||||||||
Saccharomyces cerevisiae, la levadura de cerveza, es un hongo unicelular. Se trata de un tipo de levadura, también conocida como levadura de panadería o de la cerveza. Se divide por gemación y puede tener una reproducción asexual cuando se encuentra en su forma haploide, y de manera sexual cuando a partir de un cigoto se forma un asca que contiene ocho ascosporas haploides. Ver ciclo vital de la levadura Saccharomyces cerevisiae en enlaces externos.
Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la producción de cerveza y de pan, gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcar (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación.
Desde el punto de vista científico, este microorganismo se ha empleado como modelo simple de la célula eucariota. Esto se debe a una serie de ventajas como su facilidad de cultivo y su velocidad de división celular (aproximadamente dos horas).
Necesidades mínimas para el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae
- Fuente de carbono: acetato
- Fuente de nitrógeno: sulfato amónico, urea o aminoácidos
- Biotina, también llamada vitamina B8 o vitamina H
- Sales y elementos traza
Genoma de Saccharomyces cerevisiae
El genoma de esta levadura contiene un conjunto de dieciséis cromosomas completamente caracterizados. Sus tamaños oscilan desde 200 a 2.200 kb. Se calcula que aproximadamente debe contener unos 6200 marcos abiertos de lectura, o genes.
