Salmón
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Salmón es el nombre común de varias especies de peces la familia Salmonidae. Las truchas pertenecen a la misma familia. Los salmones viven en los océanos Pacífico y Atlántico.
Los salmones con anádromos: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear. La leyenda les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato sea una de las claves.
En todas las especies de salmón del Pacífico, los individuos adultos mueren a las pocas semanas de procrear.
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Como comida
El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3 y relativamente bajo contendio en grasa.
Según informes de la revista "Science" los salmones de criadero pueden tener altos contenidos de dioxinas. Los niveles de PCB (Bifeníl Policlorinado) pueden ser hasta 8 veces más altos en los criados que en los salvajes y el contenido en Omega-3 puede ser menor. A pesar de todo la autoridad de alimentación Británica (FSA) recomienda el consumo, incluso de salmón criado pues sus beneficios supera los riesgos. Por otra parte el salmón es uno de los pescados menos afectados por el metyl mercurio.
El Salmón ahumado es una de las preparaciones más habituales. Aunque desde que se cria también es frecuente tomarlo fresco, antes de su crianza en piscifatoría era un artículo de lujo. Otra preparación frecuente es el salmón marinado.
Especies
Especies atlánticas
- Salmo salar, Salmón común o simplemente salmón, son las especies que dieron nombre al resto. Crece en los ríos de Europa occidental, desde
el norte de Portugal hasta el ártico: Noruega, Islandia, Groenlandia y la costa este de Norteamérica, desde Conneticut en Estados Unidos de América hasta el la península dle Labrador en la zona artica de Canadá. Cuando está en el mar se le suele encontra en las aguas que rodean Groenlandia.
- El salmón atlántico se ha introducido en otros habitats para pesca deportiva y crianza en piscifatoria. En algunas zonas se está tomando conciencia de los posibles efectos que esto salmones puedan tener sobre otras especies autóctonas de peces.
- Otra especie Atlántica, Salmo trutta, se suele clasificar como trucha, a pesar de ser un pariente más cercano del salmón atlántico que ninguna de las especies del pacífico.
Epecies del Pacífico
- Oncorhynchus nerka. Se encuentra tan al sur como el Rio Klamath en California por el este y hasta el norte de la Isla de Hokkaido en Japón por el oeste y hacia el note tan arriba as Bathurst Inlet en ártico de Canadá por el este y el Rio Anadyr de Siberia por el oeste.
- Oncorhynchus tshawytscha. Esta especie alcanza un gran tamaño y puede migrar cientos o miles de kilometros corriente arriba para desovar. Los jóvenes viven en agua dulce. Alcanzan la madurez entre el segundo y séptimo año de vida.
- Oncorhynchus gorbuscha es el salmón rosa o jorobado. Se encuentra desde el norte de California y Korea hasta los rios Mackenzie en Canadá o el Lena en Siberia.
- Oncorhynchus keta. Esta especie tiene una amplia distribución geográfica: Por el sur llega hasta el Rio Sacramento en California o la isla de Kyushu en el mar de Japón ; por el norte llega hasta el rio Mackenzie de Canado y el rio Lena de Siberia.
- Oncorhynchus kisutch salmón plateado. Se encuentra por las aguas costeras de Alaska y por sus ríos. Sus huevos eclosionan en primavera.
