Salmonella
De Freepedia, la enciclopedia libre.
| Salmonella | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación científica | ||||||||||||
|
Salmonella es un género compuesto por bacilos que reacccionan negativamente a la tinción de Gram, es anaerobio facultativo, posee flagelos peritricos que rodean al microorganismo y no desarrolla capsula ni espora. No es capaz de fermentar la glucosa ni la lactosa y proporciona una prueba de IMVIC -+-+.
Es un agente zoonótico de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar. Son muy específicas en cuanto al reservorio:
-en el ser humano abundan Salmonella typhi y Salmonella paratyphi.
- en aves Salmonella gallinarum y Salmonella pullorum.
Tabla de contenidos |
Grupo de riesgo
Infeción:
Produce gastroenteritis con un periodo de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda, los enfermos presentan un periodo de convalecencia entre 1 y 8 semanas, las personas curadas eliminan Salmonella durante más de 1 año.
Tratamiento:
Comentarios:
Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella.
Su tiempo de supervivencia en alimentos a temperatura ambiente es de varios días llegando incluso a los límites siguientes:
- mantequilla: hasta 10 semanas
- leche: hasta 6 meses
- chocolate varios meses
Existen unos trucos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediant el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento.
