Wasabi
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Desambiguación: Wasabi (película)
El wasabi (en japonés 山葵 o 和佐比) es un condimento japonés extraído de un nabo muy picante. El nabo también recibe el nombre de wasabi.
El condimento, de aspecto verde y pastoso, se produce mezclando el polvo del nabo seco con agua y se caracteriza por ser extremadamente picante.
Se usa en muchos platos de comida japonesa, como en el sushi o con el arroz blanco con salsa de soja.
También se puede usar mezclándolo con salsa de soja, creando una salsa donde se pueden mojar otras comidas, como el sashimi, trozos de pescado crudo fileteados.
Picor
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de los pimientos o similares (tabasco, chili, guindilla...). Es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.
Etimología
Los caracteres kanji "山" y "葵" por separado no tienen nada que ver con la pronunciación wasabi. La escritura 和佐比 es la escritura tradicional japonesa que apareció por primera vez en Los nombres japoneses de las hierbas medicinales (本草和名) del año 918.
Enlaces externos
- http://www.freshwasabi.com/about.htm (inglés)
- http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Wasa_jap.html (inglés)
- La etimología de wasabi (en japonés)
- Historia del wasabi (en japonés)
